Pescado ¿No tan sano?
Si bien el pescado solía
considerarse como una adición saludable a cualquier dieta, el pescado de
piscifactoría es ahora apenas algo mejor que comer una hamburguesa del Burguer
King. Tanto desde el punto de vista nutricional como del impacto ambiental, los
peces de cultivo son muy inferiores a sus contrapartes salvajes:
A pesar de ser mucho más graso, el pescado de piscifactoría ofrece menos
beneficiosas grasas omega-3 utilizables que el pescado salvaje.
Debido a las condiciones del agua de cultivo, los pescados criados en
granjas son rociados con antibióticos y están expuestos a más sustancias
químicas que sus parientes salvajes.
Al salmón de piscifactoría, se le da un tinte de color salmón en su
alimento, sin el cual su carne sería de un color gris poco apetitoso.
El cultivo de peces también plantea una serie de problemas ambientales, el
más importante de los cuales puede ser sus efectos negativos sobre el salmón
salvaje. Ahora se ha establecido que el piojo de mar de las granjas mata hasta
el 95% de los jóvenes salmones silvestres que migran a través de ellas.
Diferencias
nutricionales de peces de criadero y peces salvajes:
Los peces de criadero tienen un mayor contenido de grasa. No es muy
sorprendente, ya que los peces de criadero no pasan la vida nadando
vigorosamente en aguas oceánicas frías o saltando arroyos rocosos como sus
contrapartes salvajes. Como una versión marina de los adictos a la televisión,
dan vueltas perezosamente en los hacinados corrales llenándose de pellets de
alimento a base de granos. Es una comparación muy similar al ganado
comercial alimentado con granos y el ganado alimentado con pastos al aire libre
o los animales de caza.
En cada una de las especies evaluadas por USDA, se encontró que los peces de
criadero contienen más grasa total que sus contrapartes silvestres. Para la
trucha arco iris, la diferencia total de grasa fue la más pequeña, mientras que
el bagre cultivado tenía casi 5 veces más grasa que el bagre salvaje. El salmón
de granja tuvo aproximadamente 3 veces la cantidad total de grasa que las
muestras silvestres.
El problema radica en que los peces de criadero contienen más grasas
inflamatorias omega-6, y un gran desequilibrio de ácidos grasos omega-6 y
omega-3. En tres tipos de peces evaluados, la cantidad de grasas omega-6 fue
sustancialmente mayor en los peces de criaderos comparados con los peces
silvestres. El total de todos los tipos de grasas omega-6 del pescado cultivado
fue por lo menos el doble del nivel encontrado en las muestras silvestres.
En general, puedes entender que los peces de criadero tendrán 10-30% más de
grasa (y eso es sobre todo grasas omega-6, de la que ya reciben demasiado) y
calorías que los peces capturados en la naturaleza.
La grasa en el salmón cultivado contiene muchos menos ácidos grasos
saludables omega-3 que el salmón salvaje. La grasa del salmón suele ser rica en
ácidos grasos omega 3. No es así con el salmón de piscifactoría.
Las enfermedades y parásitos, que normalmente existen en niveles
relativamente bajos en los peces dispersos por los océanos, pueden ser enormes
en las densas granjas oceánicas. Para sobrevivir, los peces de cultivo son
vacunados cuando son pececillos. Más tarde, se les da antibióticos o pesticidas
para protegerlos de la infección.
Los piojos de mar, en particular, son uno de los problemas más graves. Si
bien los productores de salmón ignoran la preocupación diciendo que los piojos
de mar también se encuentran en la naturaleza, a la primera señal de un brote,
agregan plaguicidas a la alimentación.
Los científicos en los EE.UU. están mucho más preocupados por dos estudios:
dos de los cuales mostraron que el salmón de piscifactoría acumula más BPA
cancerígeno y dioxinas venenosas que el salmón salvaje.
Las pruebas sobre el salmón de piscifactoría en los supermercados, que
contiene hasta el doble de grasa del salmón salvaje, han encontrado 16 veces más BPA comparado con el
salmón salvaje, 4 veces más que los niveles en la carne comercial, y 3.5 veces
más que los niveles encontrados en otros productos del mar. La mayoría de estas
toxinas se almacenan en la grasa del pescado, así ¿adivina que estás comiendo
cuando comes peces de cultivo?
Incluso con el colorante, nunca se ve tan bien como el salmón
salvaje. Estos colorantes también tienen agentes causantes de cáncer,
documentados recientemente. Estos colorantes tienen cero beneficios para la
salud, y no tienen otro propósito que engañarte a ti, el consumidor, haciéndote
creer que el producto tiene aspecto y sabor natural.
Las granjas acuáticas, o "granjas flotantes de cerdos", ejercen
una presión importante sobre el medio ambiente circundante. Los peces consumen
grandes cantidades de gránulos de proteína de alta concentración que causan un
tremendo desastre.
El alimento no consumido y los desechos de pescado cubren el fondo del
océano debajo de estas granjas, que son un caldo de cultivo para las bacterias
que consumen oxígeno vital para los mariscos y otras criaturas que habitan el
fondo del mar. Una granja de salmones de buen tamaño produce una cantidad de
excrementos equivalente a las aguas residuales de una ciudad de 10.000
personas. ¡Piensa en eso la próxima vez que nades en el océano!
El pescado era una rareza en el platillo estándar de la cena en
EE.UU. Hoy en día es una comida común en los hogares de los consumidores
conscientes de la salud. El año pasado, el salmón superó a los "palitos de
pescado", como el tercero más popular en la dieta americana (detrás
del atún y los camarones). El aumento del consumo ha sido posible por el
crecimiento explosivo de la salmonicultura, un sistema industrial que produce
el pescado en grandes cantidades a un precio mucho más bajo que el salmón
salvaje.
Aunque se presenta como "saludable", la mayoría de la tilapia que
se vende en los restaurantes y tiendas de comestibles es de criadero, y por lo
tanto no se considera como la más saludable de opciones.
Más de la mitad del pescado que se vende en los supermercados, pescaderías
y restaurantes se cría en corrales de peces de alta densidad en el océano,
gestionados y comercializados por la industria de la pesca de cultivo. Estos
peces son consumidos por más de un cuarto de todos los adultos en los EE.UU. y
los expertos predicen que seguirá el crecimiento exponencial de la industria de
los peces de cultivo. Aunque parece una opción más saludable, comer pescado de
piscifactoría es en realidad casi tan malo como comer una hamburguesa de ganado
de engorde rápido con granos.
Ten en cuenta que cuando eliges el saludable pescado salvaje, es una buena
idea tratar de limitar tu consumo de los pescados que están más arriba en la
cadena alimenticia (como el atún, el pez espada, el tiburón, rayas, pez
azul, etc.) a comidas más ocasionales, debido a los altos niveles de mercurio
que tienen estos peces. Los peces que están más abajo en la cadena
alimenticia como la sardina, el arenque, pez luna, e incluso la trucha y el
salmón tienen niveles más bajos de mercurio y no deben preocuparte tanto.
Opinión personal
Desde mi punto de vista pienso que la gente tendría que
dejar de consumir estos pescados, porque a lo mejor ahora no, pero a lo largo
del tiempo todo este pescado como el panga y el salmón nos pueden dañar y
producirnos grandes enfermedades, debido a la cantidad de productos químicos
que ingieren estos pescados y que después nos comemos nosotros.
